Traiteur/Réception

Nicolas Barteau et son équipe, traiteur pour mariage à Carquefou près de Nantes (Loire-Atlantique 44) sont à votre disposition :

Pour votre mariage :vin d'honneur, repas de mariage, cocktail, brioche, soirée dansante…

Pour vos fêtes de familles : baptême, communion, anniversaire…

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Possibilité de vous accueillir sur place, dans notre restaurant nous disposons également de deux salles, venez apprécier notre magnifique cadre extérieur.

Possibilité de se déplacer à domicile ou sur le lieu de votre choix, dans un rayon de 25 km (coût supplémentaire au-delà).

PROFITEZ EN TOUTE SERENITE DE VOTRE FETE, NOUS NOUS OCCUPONS DU RESTE…

DES PROFESSIONNELS A VOTRE ECOUTE…

Ci-dessous, voici le contenu de ce que nous proposons pour tous types de réceptions :

Mise en place de la salle* :

  • Installation et rangement tables + chaises
    (ne sont pas compris dans le forfait les habillages de chaises avec housses et rubans)
  • Nappage tissu blanc, chemin de table et serviettes assorties
  • Vaisselles
  • Installation de votre thème Déco sur table ou buffet
  • Installation Fleurs etc.
  • Frais de personnel

Forfait adapté au type de prestation*

Menu enfant 8 € (plat- dessert) ou
10 € (entrée-plat-dessert)

Entrée - plat - dessert

Coupe de melon, tomates cerise et jambon sec
Escalope de saumon ou petit Parmentier de canard ou steack haché pommes noisettes
Coupe glacée ou dessert du mariage ½ part

Formule classique

Proposition pour vin d'honneur avec assortiment gâteaux secs et feuilletés.

Forfait 7.50 € / adulte sur base de 100 personnes ou + (service compris)

Forfait 2.80 € / enfant

  • Muscadet
  • Rosé
  • Côtes du Rhône
  • Jus d'orange
  • Coca-cola
  • Eau

Formule personnalisée

Cocktail sans alcool

Jus de raisins pétillant 8.50 €uros/BT. 0.75 cl.

Douceur des Iles : composée de jus d'oranges, jus d'ananas, nectar de bananes. 8.50 € / L.

Fleur céleste : composée de jus de fruits rouges (cranberries, fraises), jus citron vert et jus d'oranges. 8.50 € / L.

Cocktail à base d'alcool

Punch maison
Base rhum, jus de fruits et nectar, sirop de canne et épices

Tarif pour 10 l. 80 €
Tarif pour 20 l. 155 €
Tarif pour 30 l. 225 €

Nikkaï
Base Soho, vodka, jus d'oranges, jus d'ananas, liqueur de bananes et nectar

Tarif pour 10 l. 90 €
Tarif pour 20 l. 175 €
Tarif pour 30 l. 260 €

Mojito
Base Rhum Havana, Angustura, menthe fraîche, citrons verts, eau pétillante.

Tarif pour 10 l. 95 €
Tarif pour 20 l. 185 €
Tarif pour 30 l. 270 €

Soupe Angevine
Base Crémant de Loire, Cointreau, Jus d'oranges.

Tarif pour 10 l. 200 €
Tarif pour 20 l. 390 €
  • Location Plancha (tarif 150 € + livraison et reprise 35 €)
  • Tables mange-debout. Location 15 € l'unité
  • Chaffing-dish

Ateliers culinaires

(renseignements et tarifs, nous consulter)

  • Atelier dégustation huîtres Bretonnes
  • Atelier Saveur d'Asie
    • Dégustation sushis saumon, crevette,
    • Assortiment nems, samossas et beignet de crevettes
  • Atelier plancha
    *Possible en formule cocktail et formule menu
    • Mini brochettes de saumon aux 5 baies
    • Mini brochette de Saint-Jacques à la Plancha
    • Mini brochette Noisette d'agneau, ail et fines herbes
    • Mini brochette chorizo à l'Espelette
    • Mini brochette de boeuf au poivre
    • Mini brochette magret de canard au soja et baies roses
    • Accompagnement riz , poêlée de ratatouille
  • Atelier découpage et dégustation jambon sec sur toast à l'huile d'olive (1 gros jambon Serrano)

Menu

Entrée - plat - dessert : 28 €

Entrée - plat - fromage - dessert : 32 €

Entrée - 2 plats – fromage – dessert : 38 €

1 € de supplément par menu pour toute prestation extérieure
(Frais déplacements & personnel)

Apéritif + 1.80 €
Kir au muscadet

Ou

Cocktail Nikaïa + 2.50 €
Vodka, Soho, jus d'orange, jus d'ananas, nectar de bananes

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Sabayon de fruits de mer au Champagne et petits légumes
Crevettes, moules, langoustines, encornet

Assiette gourmande
Saumon fumé, magret fumé, foie gras frais de canard, crevettes, asperges vertes

Pannequet de saumon fumé, crème aux herbes et mâche Nantaise

Terrine d'écrevisses aux herbes fraîches, sauce allégée au piment d'Espelette

Aumônière de langoustines, jus de crustacés à l'estragon

Feuilleté aux asperges vertes et queues de langoustines, coulis de crustacés

Pressé de boeuf, petits légumes de saison, coulis d'herbes fraîches

Croustillant de homard, coulis de crustacés parfumés à l'estragon +3 €

*****************

Sandre beurre blanc, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive,
Petites carottes primeurs +3 €

Dos de cabillaud façon « crumble aux herbes », sauce au Yuzu
Tagliatelles de légumes

Pastilla de saumon aux pousses d'épinards, sauce crème au genièvre

Médaillons de lotte à l'Américaine, riz basmati au citron vert
Accompagnement calamars et crevettes

Filet de bar au fenouil et citron confit, tagliatelles de légumes, pomme maxime +2.50 €
Beurre blanc

Cotriade de poissons marinés, nage de petits légumes +2.50 € Maxi 50 pers.
Assortiment de 5, rouget, Bar, dorade, lotte, gambas

Brochette de lotte et Saint-Jacques grillées, tian de légumes grillés,
Jus de crustacés ou crème à l'ail doux

Cassolette de rougets au jus de coquillages safrané, petits légumes

*****************

Trou Normand +2.50

Calva pomme verte

Vodka citron vert Manzana, sorbet pommes vertes, Vin pétillant

Sorbet mandarine, cognac aux amandes

*****************

Magret de canard frotté aux épices et réduction balsamique
Mousseline de brocolis, croustillant de pommes de terre, tomate provençale

Filet de Canette aux épices douces, crumbles salé aux herbes fraîches et légumes de saison
Nem de pommes de terre à la coriandre

Pièce du boucher (coeur de rumsteck), confit d'échalotes,
Sauce à la violette et mout de raisin

Suprême de pintadeau farci, façon grand-mère
Ou sauce au Pineau des Charentes

Carré de veau rôti farci à la tapenade de poivrons rouges,
Croustillant de pommes de terre et champignons, tomate provençale

Selle d'agneau farcie, pressé de légumes de saison +3 €

*****************

Sélection de fromages de Maître Beillevaire x 3

Galette croustillante de curé nantais à la poire

Plateau de fromages de maître Beillevaire +3.50 €

*****************

Assiette gourmande de dessert
Tartelette exotique, liégeoise aux fraises et pistache ou verrine au citron, royal chocolat sauce passion

Fraisier et son coulis

Les Gros macarons fourrés (inclus dans le menu)

Gros macaron noisette, mousse mascarpone, glace tiramisu

Gros macaron choclat, liégeoise chocolat, glace au choix

Gros macaron framboise, verrine fruits rouges, glace coco

Caranoisette
Sablé breton, crémeux caramel noisette, mousse chocolat lait

Royal chocolat, sauce passion
Pâtisserie au chocolat noir

Pièce montée x 3 choux + 3.00 €

Pièce montée macarons + 1.10 pièce

* Changement de garniture possible sur les plats

Cascade au vin pétillant 180 €uros/100 personnes

Vouvray ou Crémant de Loire

Café

Boissons

Forfait boissons menu 7.80 €/personne
Droit de bouchon de 3.50 €/pers. Si vous vous occupez des boissons

Les Blancs

Sauvignon de Touraine
Muscadet sur Lie
Quincy + 2 €
Coteaux de Narbonne
Brescou

Les Rouges

Premières Côtes de Blaye Rouge
Cote du Rhône
Coteaux de Narbonne rouge
Les Hauts de Median
Mas de la Serranne

Eau minérale
Jus d'orange, Coca

Mise à disposition d'un percolateur pour soirée dansante. Location 30 €
Caution 120 € par percolateur. (A confirmer)

Assiette LUNCH

Assiette gourmande composée de langoustines, saumon fumé, magret fumé, foie gras, asperges vertes, mesclun, tomates jambon sec.
20 euros fromages et dessert compris

Assiette anglaise composée de jambon sec, rôti de boeuf cuit, rôti de porc, salade, tomates, melons, magret fumé.
16 euros fromages et dessert compris

Proposition cascade de fruits
(Présentation sur buffet)

Tarif pour 100 personnes : 4,50 €/pers
150 personnes : 4,00 €/pers
200 personnes : 3,80 €/pers
250 personnes : 3,50 €/pers

Avalanche de fruits présentée harmonieusement dans une corne d'abondance
Ananas, pastèque, nectarine, cerises, fraises, bananes, raisins, abricots.

Proposition cocktail

Applicable pour un minimum de 30 personnes

Cocktail dinatoire

Toast au foie gras, chutney pommes - mangues 1,50 €
Tartare de mangues et crevette marinée, réduction d'agrûmes 1 €
Toast rillettes de saumon au fromage frais et aux herbes 0,90 €
Petit pain toasté, boudin noir et pommes fruits 0,90 € (chaud)
Toasts rillettes de cabillaud salicornes 0,90 €
Verrine crème d'asperges vertes 1,05 €
Verrine émulsion de poivrons rouges - tomates et chorizo 1,10 €
Verrine petits pois lardons fumés 1,10 €
Verrine de gaspacho 1,05 €
Verrine crémeux bettrave et Féta 1,05 €
Verrine guacamole, pommes vertes et pamplemousse au crabe 1,20 €
Marinade de pétoncles à la crème verte (cuillère chinoise) 1 €
Mini lunch jambon sec, tomates confites, (petits sandwichs) 1 €
Mini lunch chèvre frais, roquette et miel 1 €
Mini lunch saumon fumé, crème d'Isigny, mâche Nantaise 1 €
Mini lunch, émincé de poulet, mayonnaise au Curry et concombre 1 €
Bagel jambon sec, crème légère figues et noix 1 €
Mini tortilla, mousse truite fumée  
Moelleux au citron - aneth, crevette 1 €
Moelleux poivrons rouges, chorizo 0,90 €
Moelleux olives noire et rouget provençale 1,10 €
Mini baba olives noires, rillettes de cabillaud 0,90 €
Crouton à l'émulsion de tomates et poivrons rouges, maquereau fumé 0,90 €
Petit pain jambon sec, tomate huile d'olive 0,60 €
Assortiments de mini nems, samossas 0,90 € pièce
Mini quiche Lorraine 1,20 €
Brioche d'escargot 1,10 €

Pain surprise campagne tradition garni x 40 (Rillettes d'oie, jambon, jambon sec, saumon fumé, et fromage ail fines herbes) 38 €

Pain surprise prestige garni x 40 (Rillettes d'oie, jambon de Serrano, saumon fumé, magret fumé, conté) 42 €

Assortiment de mini brochettes de viandes

Filet mignon coco, curry, gingembre 1,50 €
Noisette d'agneau ail et fines herbes 1,50 €
Boeuf 5 baies 1,50 €
Magret de canard soja, sésame et baie roses 2,20 €

Les réductions sucrées

Mini chou vanille 1,10 €
Tartelette citron 1 €
Verrine mousse chocolat et crème passion 1,50 €
Tartelette nougatine chocolat 1 €
Mini baba au Rhum Négrita 1,20 €
Mini Paris Brest 1,20 €

Pack Formule cocktail apéritif (forfait 6 €/personne)

  • Petit pain rustique aux rillettes de saumon
  • Petit pain boudin aux pommes
  • Moelleux au citron et aneth, crevette
  • Moelleux aux olives et rouget
  • Verrine guacamole, crabes, pamplemousse - concombre

Les Salades

Salade piémontaise au jambon composée de pommes de terre, tomates, jambons, cornichons ; 2,80 €/pers.
Salade de crevettes aux pommes vertes, avocat, concombre et segments de pamplemousse roses mélangée avec sauce allégée 3,50 €/pers.
Salade Niçoise tomates oeufs, concombre, céleri, févettes, anchois, basilic, artichauts 3,20 €/pers.
Salade de taboulé blé, tomates, oignons, poivrons verts, raisins parfumée à la menthe 2,50 €/pers.
Assortiment Crudités (tomates, carottes râpées, concombre à la crème 2 €/pers.

Forfait assortiment terrine et plateau 4,50 €/pers.

Terrine de rillettes de saumon aux herbes
Terrine rillettes de thon aux salicornes
Rillettes d'oie

Plateau de charcuterie
Assortiment, jambon blanc saucisson sec, saucisson à l'ail, andouille

Proposition de plats

Entrée - plat - dessert

Entrée & poissons

Aumonière de langoustines, jus de crustacés à l'estragon 7,50 €
Pannequet de saumon fumé, crème aux herbes 6,50 €
Terrine de saumon aux lentilles vertes vinaigrette d'oranges 5,50 €
Noix de Saint-Jacques en chemise 7,50 €
Lotte à l'américaine accompagnée de calamars et de crevettes 13,50 €
Cassolette de coquillage jus de coquillages au safran et petits légumes 7,50 €
Croustillant de rougets à la tapenade d'olives et poivrons 7 €
Brochette de lotte et chorizo au yuzu, sauce au 5 baies 12 €
Bar grillé aux épices, croustillant de petits légumes et pomme à l'huile d'olive 11,50 €
Pavé de saumon à la vanille cannellonis au concassé de tomates et poivrons rouges 9 €
 
Barbecue assortiment de 2 brochettes 2/personne
Majoration de 30% sur place
Supplément garniture 3,50 € (pommes nouvelles, tomates provençales)
  • Brochette de saumon aux 5 baies
  • Brochette de mignon de porc ail & fines herbes
  • Brochette d'agneau provençal
12 €
 
Sauté de poulet à l'indienne, légumes coco 7,50 €
Poulet basquaise 7,50 €
Mignon de porc au curry 8,50 €
Colombo 7,50 €
Couscous maison trois viandes 8,50 €
Cassoulet maison au confit 7,50 €
Cuisse de lapin à la moutarde 8,50 €
Paella viande et fruits de mer 8,20 €
Jambon braisé à l'os, ratatouille de légumes 7,80 €
Choucroute de la mer trois poissons au beurre blanc 9,50 €
Choucroute Alsacienne 9,50 €
Chili con carne 8 €
Carbonade Flamande 9,50 €
Risotto aux noix de Saint-Jacques 9 €
Saucisse au mètre confit d'oignons et Aligot de L'Aubrac 7,50 €
Jarreton braisé à la bière d'Abbaye 8,50 €
 
Garniture (supplément)
Gratin dauphinois 2,50 €
Ratatouille 2 €
 
Gamme prestige
Magret de canard frotté aux épices, croustillant de pommes de terre, moelleux aux petits légumes, mousseline de carottes à l'orange 11 €
Carré d'agneau rôti, jus au thym, petits légumes printanier et pommes nouvelles 12 €
Pièce de bœuf (cuisson unique rosée) au confit d'échalotes, sauce au mout de raisin et à la violette, croustillant de pommes de terre, tomate provençale, flan de petits légumes 10 €
Carré de veau farci (entièrement désossé) à la tapenade de poivrons rouges, rizotto crémeux aux champignons ou petits légumes de saison 10 €
Pastilla de canard au foie gras, champignons sauvages, sauce balsamique 11 €
Suprême de pintadeau, sauce au vin jaune, rizotto d'épeautres et petits légumes 10 €
 
Desserts
Pâtisserie Caranoisette
Sablé Breton, crémeux caramel noisettes, mousse chocolat lait
3,80 €
Royal chocolat amer, sauce passion 3,20 €
Assortiment de petits fours chocolat et fruits x 5 4,50 €
Pièce montée macarons min. 100 macarons 1,10 € l'unité
Pâtisserie Mangue passion 3,50 €
Framboisier 2,80 €
Fraisier 2,80 €
Tarte feuilletée aux fruits
Pomme, poire ou abricot
2,50 €
Tarte meringuée citron 2,50 €

Les Gros macarons fourrés 7,50 €

Gros macaron noisette, mousse mascarpone, glace tiramisu

Gros macaron chocolat, liégeoise chocolat, glace au choix

Gros macaron framboise, verrine fruits rouges, glace coco

Proposition brioche Vendéenne en forme de coeur
Ou ronde

100 parts avec support

Prix : 110 € (livraison incluse)

Un tirage avec fût de bière 20 l. et mise en service
Prix : 150 €
80 € par fût supplémentaire

Conditions générales de règlement :

  • Frais de livraison hors Carquefou facturé 15 €uros dans la périphérie
  • Une confirmation du Nombre environ une semaine à l'avance.
  • Un acompte de 35%, trois semaines avant la date retenue.
Centre culturel La Fleuriaye - Rue Leonard de Vinci - 44470 CARQUEFOU - Tel. 02.28.23.20.80 - Port. 06.78.57.55.76

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